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第615章杨文学归队(第1/2页)
后厨的门帘子被一把掀开。
沈砚大步迈了进去，杨文学紧随其后。
屋里原本还在归置家伙什的众人齐刷刷的停下手里的活计，几十号人全都看向沈砚，等着他发话。
沈砚扫了一圈，直接点名，“老马，钱大勺。”
两人赶紧上前一步。
“你们俩带一半人，去做云梨松五味。”
沈砚指着靠墙的大烤炉。
“配料、火候，按我之前教的来，一点都不能差，今天能买点心的可都是老吃家，嘴刁得很。”
老马连连点头，钱大勺也拍着胸脯打包票，“沈师傅放心，交给我们。”
沈砚转过头，看向剩下的几人。
“文学，石头，你俩带上他们跟我过来。”
几人赶紧凑上前，沈砚双手撑在案板边缘，视线扫过这几个年轻的面孔。
“今儿个新规落地，外头全在盯着咱们。”
“教你们两样新东西。”沈砚竖起两根手指，“一款叫面果儿，撑的是咱们福源祥的面子；另一款叫孙尼额芬白糕，是咱们的里子。”
杨文学和石头大眼瞪小眼，全都摸不着头脑。
“面果儿？孙尼额啥糕？”石头一脸的茫然，这俩名字别说做，连听都没听过。
沈砚笑了笑。
“卖高端，就得有卖高端的规矩，端出去就能吸人眼球，正好，面果儿重在造型，要的就是个以假乱真。”
他敲了敲案板。
“至于这白糕，那可是正经的宫廷御点，外表看着不起眼，里头藏着真功夫。”
“一明一暗，面子里子全齐活。”
说完，沈砚扯住案板底下一块油布，用力一掀。
底下整整齐齐摆着三个粗瓷大海碗。
石头探头一瞧，碗里装着红、黄、绿三种汁水，那颜色稠得都化不开。
“沈师傅，这是洋胰子厂的颜料？”石头脱口而出。
沈砚斜了他一眼。
“吃进嘴里的东西，能用那玩意儿？”他端起那个绿色的海碗晃了晃，“这是我托人弄来的冬菠菜，拿纱布硬绞出来的纯汁，红的是红曲米水，黄的是地窖里捂透的老南瓜泥。这年头，好东西就得费功夫。”
周围的几个伙计纷纷伸长了脖子，平日里做点心，顶多是在面上点个红戳，谁见过拿这些玩意儿往面里和的？
沈砚没再废话，抄起面瓢，从面缸里舀出三大瓢上好的富强粉，在案板上堆成三座小山，随后中间掏个窝。
他端起菠菜汁，手腕一倾，翠绿的汁水顺着面坑流了进去。
双手齐上，由外向内一抄，等面粉裹住汁水，手指飞快地揉搓、按压，面团在沈砚的掌心里滴溜溜地打转。
不一会的功夫，三个面团就全揉透了，一块翠绿、一块嫣红、一块明黄。
石头咽了口唾沫，恨不得把脸凑到案板上去，“真能揉成这颜色？感觉比那绸缎庄里的缎子还正！”
杨文学也有些愣神，他跟着师父学了这么些年，自认也见过些世面，但今天这手活可是又开眼了。
“看好了。”沈砚揪下一团嫣红的面剂子，放在掌心。
他没有擀面杖，更没用模子，两手交替，掌根发力，面剂子在手里滴溜溜转了几圈，就搓成了一个圆溜溜的球。
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沈砚用大拇指在顶端轻轻一按，压出一个浅坑，接着从旁边的案筒里抽出一根削尖的竹签，顺着那浅坑的边缘，由上至下划出四道均匀的凹槽。
力道吃得贼稳，深浅恰到好处。
最后，他揪下一点翠绿的面团，手指捏拉几下，做成个带叶子的果蒂，稳稳的粘在顶端的凹坑里。
一个“小柿子”就这么立在了案板上。
红艳艳的果皮，翠绿的果蒂，连那柿子瓣的纹理都透着股真劲儿。
围在案板前的几个伙计看得直咂嘴。
“我滴个乖乖……”小李都看傻了，“这哪是点心？这要是拿出去都得被当成真果子啃了！”
杨文学盯着那小柿子连连摇头，师父这手艺真是以假乱真！
谁点的面果儿，查收
“别光看，上手。”沈砚退开半步，指了指剩下的面团。
杨文学和石头赶紧洗净了手，一人揪了一块面团，学着沈砚的样子揉捏。
两人都有面案底子，搓圆按坑倒不难，可一用竹签压纹理就全变了样。
杨文学压出来的柿子深浅不一，像个漏气的皮球。石头更惨，果蒂捏得像个王八盖子，趴在上面死活不服帖。
沈砚走上前，一巴掌拍在石头的手背上。
“大拇指收口的力道太死！果子是活的，你这捏的是砖头！”沈砚抓着石头的右手，大拇指抵住面团边缘，“用指肚的巧劲，往里收，往上提，形似不够，得神似！”
他又转身纠正杨文学划线的角度。
两个人满头大汗，反复揉捏了七八次，总算捏出了几个勉强能看的。
在沈砚的指挥下，几个人合力用剩下的面团捏出了苹果、水蜜桃、核桃等几样造型。
案板上摆了一排，红绿黄相间，看着就喜人。
后厨西边的大蒸锅已经准备好了，热气顶着锅盖直往外冒。
“上屉！”沈砚一声令下。
石头赶紧端起竹屉，小心翼翼地把面果儿码放进去，盖上锅盖。
沈砚走到灶台前，一把拽开炉门，又往里添了两铲子煤块。
“盯住这火！”他转头盯着石头，“大火烧一分钟，把形定住，立马转小火！慢蒸十二分钟。”
“火大了，皮面开裂，成了烂果子。火小了，颜色发暗，光泽全无。”
“保住这层皮的色和亮，这面果儿才算成了。”
现在的面果都带馅儿
石头连连点头，眼睛直勾勾地盯着火苗，生怕看漏了火候。
趁着蒸面果儿的空档，沈砚走向另一口大铁锅。
“把奶倒进来。”
小李赶紧跑去角落，抱来两个大铁桶，里头装的是之前区委批下来的鲜牛奶。
乳白色的牛奶倒进铁锅，沈砚抄起一把长柄木勺，随后亲自站在灶台前。
等锅里的奶水慢慢泛起小泡，沈砚拿着木勺贴着锅底，一圈一圈，不紧不慢地搅动。
水汽升腾，牛奶里的水分被一点一点的蒸发了出去。
“文学，知道这孙尼额芬白糕是什么意思吗？”沈砚一边搅动，一边问。