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第616章孙尼额芬白糕(第1/2页)
杨文学摇了摇头，“这名儿生分，听着像是关外那边的口音。”
“孙尼额芬，满人嘴里的叫法，翻译过来就是奶糕。”沈砚盯着铁锅，里面的奶浆越熬越稠，“当年御膳房里专供老佛爷的玩意儿。”
“这东西不讲究花里胡哨，面上看着就是一块光板，可吃进嘴里全是醇厚的奶香，入口即化，连点渣子都找不着。”
等锅里的奶水熬去大半，泛起微黄的黏稠劲儿，一股子浓郁的奶香飘满了整个后厨。
沈砚把铁锅端离灶口，放在一旁晾凉。
他扯过一个大木盆，倒进上好的糯米粉，又抓了两成澄面掺进去。
“澄面负责提亮，糯米粉负责软糯。”沈砚舀起一勺熬好的奶浆，淋在面粉上，顺手撒入白糖。
全程不加一滴水，纯用奶浆和面，等揉出个大白面团，沈砚双手一拢，啪地一声摔在案板上。
“文学，拿锤子！”
杨文学从旁边的水盆里捞出一把浸透了水的枣木大锤，双手攥紧锤柄，大步跨到案板前。
“使出你全部的力气，给我砸！”沈砚指着面团，“糯米带韧劲，必须用死力气把这层韧劲给砸断，你砸得越烂，奶香吃得越深！”
“好嘞！”杨文学举起木锤，狠狠的砸了下去。
“砰！”
沉闷的撞击声震得案板直晃悠，杨文学脱下棉袄，身上只留了件单褂，一锤接着一锤的往下砸。
“砰！砰！砰！”
木锤反复捶打，面团里的空气全被挤了出去，硬生生把那股醇厚的奶香激了出来。
另一边，正带人做“云梨松五味”的钱大勺彻底扛不住了，脖子直往沈砚那边扭。
他干了半辈子白案，从没闻过这么醇的奶香，刚才的面果儿他还能强忍着不看，这白糕是真勾得他心痒难耐。
“老钱，当心火候！”旁边的老马拿胳膊肘捅了他一下。
钱大勺猛地回过神，赶紧盯着自己的烤炉，嘴里小声嘟囔，“沈师傅这脑子里，到底还藏着多少绝活……”
案板前，杨文学已经砸了上百锤，累得呼哧带喘，那块白面团已经被砸成一滩软趴趴的面泥，面上却透着股水润发亮的油光。
“停。”沈砚按住面团，伸手在上面戳了一下。
面团软塌塌的，没有半点回弹。
“成了。”沈砚拿刀切开面团，揉成一个个方方正正的小白块，上面连个花纹都没印。
“直接上锅蒸，水开十分钟出锅。”
......
沈砚抬起手腕，表针刚好越过十分钟的刻度。
“熄火，出锅。”
杨文学扯下搭在脖子上的毛巾，裹住双手，扣住竹屉边缘，稳稳的将蒸屉平移到案板上。
锅盖揭开。
没有冲天的热气，也没有花哨的颜色，只有一股极浓的奶香混着糯米的清甜，在后厨里散开。
沈砚起一把菜刀，刀刃在凉水盆里过了一道，随后手腕下压，切入白糕，刀锋所过之处不见半点粘连。
他切下指甲盖大小的一块送入口中，舌尖刚一顶，浓郁的奶香直接就在嘴里化开。
经过了上百次捶打的糯米粉，没有一点颗粒感，软糯绵密，顺着喉咙直往下滑。
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沈砚点了点头，品质达标，没有白瞎那些鲜奶。
孙尼额芬白糕，现在市面上的基本都嵌果脯
另一边，面果儿的火候也到了，石头套着厚实的棉手套，双手端住竹屉两端。
他咬紧牙，憋住一口气，一步一挪的把竹屉端下灶台，生怕手一抖把里面的东西给晃坏了。
热气散去，面果儿的真容彻底露了出来。
暗红的柿子，翠绿的苹果，微黄的核桃，全都静静的躺在屉布上。
经过高温定型，蔬菜汁和红曲米水的颜色一点都没变暗，反而透出鲜果那股特有的水润光泽。
柿子顶端的纹理深浅有致，苹果的果蒂还留着弯曲的弧度。
钱大勺直愣愣地盯着屉布，他手里的面团没有一万也有八千，可眼前这柿子、苹果，硬是让他找不出一丝破绽，他下意识往围裙上蹭了蹭手，想碰又不敢伸手。
石头站在竹屉旁，两只手都不知道该往哪儿放，生怕手指头印上去，毁了这个艺术品。
沈砚看着众人的反应笑了笑。
“文学，你去前厅，把平安和二嘎子叫进来。”
杨文学应了一声，掀开门帘跑了出去。
没过两分钟，陈平安和二嘎子一前一后跨进后厨。
陈平安刚一进门，目光直接越过众人，落在了案板上的那些面果儿上。
二嘎子脚下一顿，指着竹屉直结巴，“沈、沈师傅，您搁哪弄来的鲜果子？这大冷天的，外头连个树叶都寻不着，您这柿子还透着水灵劲儿呢！”
后厨爆出一阵哄笑。
石头挺起胸膛，满脸自豪，“嘎子哥，这是沈师傅刚蒸出来的点心！”
二嘎子张大了嘴巴，陈平安也深吸了一口气，他清楚这东西的分量。
现在的四九城，满大街全是灰扑扑的颜色。
把这几样东西往柜台上一摆，别说吃，光是看一眼，那些手里有钱有票的大人物就得乖乖掏腰包。
陈平安二话不说，掉头就往库房跑。
不多时，他抱出一个黑漆描金的托盘，外加几个青花瓷碟。
“沈师傅，用这个装！”陈平安把东西放在案板上。
沈砚亲自动手，他先切下几块方正的孙尼额芬白糕，垫在青花瓷碟的底部。
接着他拿起竹筷，将暗红的柿子和翠绿的苹果轻轻夹起，摆在白糕之上。
这一艳一素，看着极其惹眼。
“规矩我定好了。”沈砚放下筷子。
“面果儿，论个卖。两块钱一个，外加特需糕点票。”
“孙尼额芬白糕，论斤称。五块钱一斤，外加糕点票。”
“不讲价，不通融，谁来都不好使。”
陈平安眼皮猛地一跳。两块钱一个，够买二十斤粗粮了！
但他的脑子里闪过那些手里捏着特需票的干部和外宾，他一咬牙，一跺脚，这手艺配得上这个价钱！
“嘎子，端盘。”陈平安整理了一下衣领。
二嘎子深吸了两口气，双手稳稳的端起黑漆描金大托盘。
陈平安昂首挺胸走在前面，二嘎子跟在身后，两人大步迈向前厅。