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第33章豆腐试做(第1/2页)
豆浆磨好之后倒进大铁锅里煮。
煮豆浆要看着火候，火大了豆浆会溢锅，火小了豆浆煮不透。
周晚穗让周小禾烧小火，自己站在灶边用木勺慢慢搅。
豆浆在锅里咕嘟咕嘟冒着热气，豆香味从灶房飘出去，飘满了整个院子。
煮好的豆浆要过滤。
她把豆浆倒进粗棉布里，系上四角吊在房梁上，底下的木盆接着滤出来的浆水。
滤完的豆渣留在布里，她捏了捏，滤得干，豆渣细。
然后点卤。
卤水是镇上杂货铺买的，一小坛子，花了她二十文。
卤水倒进温热的豆浆里，木勺慢慢推了两圈。
豆浆在勺下慢慢凝结成豆花，豆花越聚越大，最后整锅豆浆变成一大锅滑嫩嫩的豆花。
豆花白得晃眼，表面泛着淡淡的黄色光泽，勺子舀起一勺，颤颤的。
周小苗踮着脚往锅里看，指着豆花说姐这个跟云一样。
周晚穗说云是水做的这个是豆子做的。
周小苗又看了两眼，叹了口气说你真没有意思。
周晚穗舀了一小碗豆花撒了点盐递给她。
周小苗吃了一口，眉毛挑得高高的，说比云好吃一千倍。
周晚穗把木模子摆好，铺上粗棉布。
豆花舀进模子里，棉布四角拉紧裹好，上面压上木板。
木板上搁了块石头，压一宿。
周小树盯着那块压豆腐的石头问了句够不够重。
周晚穗说压豆腐不用太重，周小树才把手缩回来。
第二天早上开模。
周晚穗把木板掀开，棉布一层层揭开。
豆腐压好了，整块方方正正的，颜色白里透着淡淡的米色。
她拿刀切了一小块，掂在手里。质地比镇上老汉的嫩，比年轻夫妇的老。
刀子划开的时候切口光滑整齐，不散不碎。
她撕了一小块放进嘴里。
豆香浓，灵泉水点出来的豆腐确实多了一股清甜味，压舌绵软又不失弹性。
周小禾也尝了一口，说比镇上两家都好吃。
他又补了一句，这个放一宿第二天卖相还能这么好，别人家做不到。
“能多放多久。”
“至少多半天。夏天的话，别人中午发酸，咱们能撑到晚上。”
周晚穗把剩下的豆腐切了一半，让他拿三块送到王婶家，再拿两块送到里正家。
里正收到豆腐的时候正在院里喂鸡。
他看了看碗里的豆腐，用手掰了一角放进嘴里，嚼了好几下，问这真是豆子做的。
周小禾说是姐姐用石磨推的浆。
里正又掰了一角，说让她明天多送几块过来，他家里人喜欢。
周小禾回去把这话转述了一遍，周小苗说他家就他和黄狗，周小禾看了看妹妹说狗吃豆腐吗，周小苗说黄狗上回还吃了她半根麻花。
下午周晚穗又做了一批豆腐，用了两锅豆浆，压了两板。
一板留着明天送醉仙楼让秦掌柜试菜，一板后天赶早市卖。
刘厨子那边她打算先送几块让他尝尝。
豆腐进了酒楼，花样就多了。
煎豆腐炖豆腐酿豆腐，都是正经菜。
她在作坊里又清点了一遍库存。
松花蛋这批发出去之后醉仙楼下个月的订单要从一百颗提到一百五十颗。
咸鸭蛋稳定在每月八十颗，酸菜每月两坛。
再加上青菜和豆腐，摊子上的货越来越厚。
周小禾把下个月的出货排期写在了一张大纸上，贴在灶房墙上。
松花蛋每隔三天出两罐。咸鸭蛋每隔五天出一罐。
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酸菜每月两坛，月初开坛。青菜每天现割现卖。
豆腐每天现做。
周小苗踮着脚在纸上画了个圈，说姐姐以后还要加上猪。
周晚穗在猪圈那边看了一眼，十只小猪仔正挤在食槽前头拱食，个头比刚买时大了整整一圈。
王婶说的没错，猪仔个个都能吃，每顿都把食槽拱得干干净净。
再养两个月就能出栏了。猪肉拉去镇上，又是一大笔。
傍晚收工，周晚穗打了桶井水在院里洗脸。
井水凉浸浸的，浇在脸上把一天的汗气全冲掉了。
周小树坐在院门口劈明天用的柴，斧头一下一下地落。
院里的枣树底下黄牛卧着反刍，尾巴偶尔甩一下。
猪圈里的小猪仔挤在一起睡着了，某只腿抽了一下，蹬在旁边那只脸上。
鸡舍里的小鸡苗挤在草窝里缩成一团团嫩黄的绒球，偶尔传出一声细细的啾啾声。
周晚穗把脸擦干。
十二亩地种上了，作坊满负荷在转，摊子每天有进账。
下个月开始，地里的菜一茬一茬地熟，豆腐加上去，收入还能再翻。
等这批猪出栏，她手里就有足够的钱把这破屋子翻修一遍。
她把水桶搁在井沿上，转身进了灶房。
油灯底下，账本摊开着。
周小禾用毛笔在最后一行一笔一划写了几个字。
四月二十，豆腐试做成功。
明日送醉仙楼。
第二天一早，周晚穗挑着担子进了青阳镇。
担子一头是给醉仙楼的松花蛋和酸菜，另一头是新做的两板豆腐。
豆腐用湿纱布盖着，上头搁了块薄木板，压得严严实实。
到醉仙楼时秦掌柜正站在柜台后头打算盘。
算盘珠子噼里啪啦响了一阵，抬头看见她，把算盘往旁边一推。
“周姑娘。今天怎么亲自来送货？”
“有样新东西，拿来给你尝尝。”
周晚穗把担子放下，掀开湿纱布。
豆腐白白嫩嫩的，在晨光里泛着一层淡淡的米色光泽。她拿刀切了一小块，放在柜台上。
秦掌柜低头看了看。
伸手撕了一角放进嘴里。
嚼了两下，眉毛往上抬了一下。
又撕了一角，这回嚼得慢。
咽下去之后拿柜台上的抹布擦了擦手。
“这豆腐，谁家的？”
“我做的。”
秦掌柜又看了一眼柜台上的豆腐。
“镇上两家豆腐，一家太老一家太嫩。你这个，刚刚好。豆味足，不涩嘴。”
他又撕了一小块放进嘴里。
“还带点甜。”
“放得住。夏天别人家的豆腐过午就发酸，我这个能撑到晚上。”
秦掌柜把手里的抹布往柜台上一搁。
“你怎么不早说。”
他把刘厨子从后厨叫了出来。
刘厨子腰间系着围裙，手里还拎着锅铲。
秦掌柜让他尝尝。
刘厨子撕了一块豆腐扔进嘴里，嚼了两下，把锅铲往旁边桌上一放。
“掌柜的，这豆腐好。煎着吃外焦里嫩，炖着吃不起蜂窝眼。咱们推个豆腐菜，能卖。”
秦掌柜点了点头。
“一天能供多少。”
“你要多少。”
“先一天十斤。不够再加。”
“行。”
秦掌柜当场写了契。
豆腐每斤六文，一天十斤，一个月三百斤。
按月结账。
周晚穗把契折好收进怀里。