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第520章被豆腐彻底征服的众人，开始制作黄豆酱、酱油以及豆豉(第1/2页)
考虑到上菜的先后顺序。
苏寒的第一道菜，便是油炸豆腐丸子。
将豆腐上笼屉蒸熟，去一去豆腥味。
接着，往里面加入面包碎屑。
不然炸出来的丸子没有口感。
搅拌期间。
苏寒加入了一些盐巴、胡椒粉以及野葱用来提味。
当然，光有这些还不行。
想要丸子香，鸡蛋是少不了的。
最后，加入面粉上劲即可。
腌制丸子期间。
苏寒开始准备其他菜肴的配料。
有的切块。
有的切丝。
甚至他还熬了一锅浓汤。
半个小时后。
配菜准备齐全，员工们也回家了。
苏寒这才开始烹饪。
第一道菜。
油炸豆腐丸子。
低温成型，高温酥脆。
十分钟不到。
这道菜就出炉了。
小妲己蘸着椒盐尝了一口，眼睛都快瞪圆了。
这豆腐丸子外壳酥脆，内部软糯。
非常的好吃。
接着，第二道菜出炉。
油炸豆腐块，上面浇上了卤汤以及酸豆角与酸辣椒。
其味道酸酸辣辣，豆腐酥香软嫩。
属于油炸臭豆腐的普通版本。
一大盆豆腐块，很快便被吃的只剩下一半。
这时，第三道菜登场了。
葱香烧豆腐。
它的做法同样非常简单。
老豆腐掰成块，不要用刀去切。
锅里加入菜籽油与动物油。
等到油温三成热的时候，加入大葱与大料，接着便将豆腐放入里面进行熬煮。
这道菜从一开始就在炖煮。
经过半个多小时的小火慢炖，其味道早已渗透到整个豆腐里面。
虽然看起来简单。
可一口下去却让人回味无穷。
“呼...爹...你也来尝尝。”
小妲己看着苏寒一个人在忙碌，于是便弄了一个小碗，将刚刚煮好的豆腐端过来给他吃。
直播间内。
观众们酸坏了。
这么贴心的小棉袄，试问谁不喜欢啊。
苏寒尝了几口，便笑道：“快去吃吧，爹爹这里马上就好了。”
“好嘟！”
小妲己乖巧的返回餐桌。
而苏寒则是将第四道菜端上了饭桌。
这次是北方的经典老菜。
白菜炖豆腐。
又名：大菜、菜汤等等。
小白菜与豆腐的极致融合，里面还有兽肉与粉条。
它既是汤，又是菜。
一般常见于北方的大席上。
接着，苏寒又端上来两盘菜。
一道是小葱拌豆腐。
一道是家常烧豆腐。
这两道上完。
苏寒又弄上来一锅浓汤。
同时，旁边还有许多的小料。
没错，这次轮到豆花了。
而最后的最后，便是超级废饭的一道菜。
麻婆豆腐！
“好...开饭！”
苏寒端起米饭，尝了尝今天的菜肴。
炸豆腐虽然过了半个小时。
可外壳依然酥脆。
而酸豆角什么的也特别开胃。
至于豆花。
它的吃法就更多了。
荤豆花、老豆腐以及红油豆花。
基本上自己喜欢吃什么小料，直接往碗里面加就行。
这顿饭下来，把所有人都给吃美了。
明明只是黄豆，却能做出这么多美味的菜肴。
这实在太神奇了。
饭后。
小妲己瘫在了草地上。
她吃的实在太多了。
现在别说是走路，站起来都费劲。
当然，其他人差不多也是这个状态。
苏寒见状笑个不停。
看来他们是被自己的豆腐宴彻底征服了。
休息期间。
他朝着熊猫哥问道。
“老二，上午的巡查怎么样？”
“靠近领地的这部分河道还行，但上游的情况并不怎么好，许多河道都有被冲垮的风险！不过，我们已经用树木和石料进行加固。
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而河底则是由皮皮虾兄弟进行清理。
估计下午再巡视巡视，应该就没什么问题了。”
“嗯，那就好。”
接着，苏寒和阿刚聊了聊卫生问题。
整个上午他跟德子制作了许多的肥皂。
甚至还挖掘了一个用来处理粪便与堆肥的好地方。
至于生活垃圾，这个还真没有。
首先，家里的餐具都是木制的。
其次，日常剩下的饭菜，不是喂猪就是喂了鸡鸭。
听完阿刚的讲述后。
苏寒点头道。
“嗯...那就行，既然下午你们没什么事情，不如就去把蔬菜采摘下来吧！像是小白菜、土豆、花生。这些都可以进行采摘了...
还有，那些豆橛子、茄子、番茄也该摘一摘了。
如果你们有空的话，记得给菜地施点肥。
接下来，要种第二茬蔬菜了。”
“没问题苏哥...”
休息片刻。
大家便各自忙碌去了。
而苏寒则是率领小妲己三人制作腐乳。
首先，将豆腐切成大块，上笼屉先蒸一下。
这一步是为了减少细菌。
接着，将霉沧草捣碎成泥，加入白开水进行搅拌。
最后，将豆腐切成麻将块，蘸上霉沧草水整齐的码放在竹筛上。
接下来，就是静等豆腐长出白毛。
正常情况下，这个过程需要2-3天。
而苏寒有系统傍身，所以只需要等待一个晚上就可以了。
等豆腐上长满白毛。
接下来，就可以进行腌制了。
想要制作麻辣腐乳。
到时候便可以在腌制的时候加入大量的辣椒粉与麻椒粉。
如果想吃红腐乳，则需要加入红曲米，亦或者是其他安全的色素。
如果想吃臭豆腐。
那就是另外一个工艺了。
而今天苏寒只制作红腐乳与麻辣腐乳。
工坊内。
苏寒负责切豆腐。
李玥瑶负责蘸水。
小妲己与海儿负责摆放与搬运。
四个人配合的非常默契。
下午三点半。
腐乳的初步制作完成。
接下来，就该制作黄豆酱、豆豉以及酱油了。
这三种东西的制作流程都是一样的。
当然，如果想要吃味道醇厚的豆豉，就必须要使用黑豆才行。
但苏寒种植的黑豆才刚长出来一个月多月。
想要吃还早着呢。
来到门外。
把昨晚泡好的十几缸黄豆，一批批倒入大锅里面进行蒸煮。
既然要做，那干脆就多做一些。
这样以后就省事了。
将黄豆彻底蒸熟。
接下来，苏寒便将它们摊平在竹筛上，转移到冰雪之地进行降温。
等到黄豆彻底冷却下来，便可以裹上面粉，放在阴凉的地方进行发酵了。
等上面长满绿毛，就可以进行下一步了。
如果想制作黄豆酱，便可以将发酵好的豆子倒入大缸里面，然后加入足够量的盐水进行酿造。
其实酿造黄豆酱跟酱油并没有什么区别。
只是后期工艺的不同。
同时，加入的水与盐比例也不一样。
酱油需要的水非常多，比例大概在1比3左右。
而黄豆酱则只需要1比0.5。
但如果想制作豆豉的话，则需要在发酵完成后，晒到一个半干的状态。
如果晒的太干，豆豉会变硬。
最终导致根本咬不动。
接着，清洗干净表面的霉菌。
沥干上面的水分，倒入足够的盐巴。
如果想风味更好一些，则可以倒入一些高度白酒以及辣椒、花椒甚至是姜。
接下来，就是大家所熟悉的过程了。
发酵。
对比黄豆酱与酱油，豆豉只需要七天便可以收工。
接下来，将豆子进行彻底晒干便可以封好进行食用了。