一秒记住【90书院】 90shuyuan.com，更新快，无弹窗！
中午，林玄坐在客厅的沙发上，又看了一遍吴逸发的那段拌面条视频，然后也决定今天吃拌面，昨天他专门留了几瓶烧椒皮蛋酱在家里。
林玄烧上水，等水开的间隙，把黄瓜和胡萝卜切成细丝，又抓了一把豆芽洗干净。
水开后下面，煮到八分熟，捞出来过了遍凉水，沥干水分放进大碗里，再把黄瓜丝、胡萝卜丝和焯熟的豆芽铺在上面，淋了点香油拌匀。
最后铺上满满的烧椒皮蛋酱，加了一点面汤拌匀。
一口下去，林玄瞬间就满足了，吃到最后，差点吃撑。
等消化了半个多小时，林玄才走进厨房，准备制作新解锁的香辣牛肉酱。
他选择的牛前腿的金钱腱的部位。
这部位，筋肉交错，还带着胶质，卤制或炖煮后口感弹牙有嚼劲，做酱的时候能吸附更多汤汁，吃起来更入味。
牛腱子肉是早上送到的，因为要提前泡去血水。
林玄把血水倒掉，用清水冲洗干净，然后放在案板上，切成大小均匀的牛肉丁。
随后，林玄拿出子弹头干辣椒和二荆条干辣椒，按照相近比例研磨成辣椒碎。
子弹头辣椒辣度高，二荆条香味浓，这样搭配既能保证辣度，又不会盖过牛肉的香味。
接着，他拿出八角、桂皮、香叶、花椒，又把草果拍裂去籽，和丁香一起装进纱布袋里，系紧袋口。
再把豆豉、郫县豆瓣酱、黄豆酱摆到灶台上，又切了洋葱、大蒜和生姜。
食材全部准备就绪，林玄起了口深底锅，倒入足量的菜籽油。
菜籽油香味更浓郁，而且耐高温，不容易糊。
等油温升到六成热，他把牛肉丁全部倒进锅里，转成小火慢慢炸。
林玄站在灶台前，不时翻动牛肉丁，确保每块肉都能均匀受热。
随着时间推移，牛肉丁的颜色渐渐变深，表面泛起微黄，油脂也析出不少，空气中飘着肉香。
他用漏勺把牛肉丁捞出来，放在控油架上，让多余的油脂滴下去。
接下来是炒制香料油。
林玄没有把炸牛肉的油倒掉，而是留了适量在锅里——这油里浸了牛肉的香味，用来炒香料更提味。
他把切好的洋葱块、姜片和葱段放进锅里，保持小火加热，手里的勺子不停翻动，让食材均匀接触热油。
洋葱和姜葱慢慢变软，颜色从白变成金黄，焦香的味道也飘了出来。
林玄用漏勺把这些料渣捞出来丢掉。
随后，他把装有香料的纱布袋放进锅里，小火慢熬了五分钟，直到锅里飘出八角、桂皮的浓郁香味，才用筷子夹出纱布袋。
林玄把火调得更小，往锅里加入郫县豆瓣酱和黄豆酱，手里的勺子快速翻炒。
炒了大概三分钟，红油渐渐从酱料中析出，裹在锅壁上，浓郁的酱香混合着油香，让人忍不住咽口水。
林玄把切好的蒜末和姜末倒进去，继续翻炒了几十秒，直到蒜香和姜香完全释放出来，才把之前炸好的牛肉丁倒进锅里，再加入准备好的辣椒碎，快速翻炒均匀。
随后转成最小火，开始慢熬酱料。
他时不时用勺子轻轻搅拌，确保牛肉丁和酱料充分融合，还能防止锅底糊掉。
慢熬一段时间后，酱料的颜色越来越深，香味也越来越浓，他往锅里加了生抽、老抽，又放了冰糖中和辣味。
继续熬煮到酱料渐渐变得浓稠，能牢牢裹在牛肉丁上。