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“那你对丰泽园栾掌柜，还有其他的几位大师傅都熟悉吧。”
和叶首长的谈话，很快就转移到丰泽园上，一问一答，何大清也是知无不言言无不尽。
他已经感受到了，这次叶首长叫他上来，怕也是因为听到娄老板说他出自丰泽园。
现在丰泽园在四九城餐饮行业算是影响力最大的餐馆，应该是军管会对丰泽园有想法。
其实何大清不知道，去年年底他被任命为四九城军管会主任的时候，大首长可是拉着他手语重心长的说，接管四九城官僚资本与民族资本以后都务必要原封原样地接下来。
娄氏轧钢厂是四九城少有的重工业，丰泽园也是四九城知名的九路，都在需要重点接收的范围内。
“你还在谭家做过事儿？”
等把丰泽园的事儿说完，最后聊到何大清早年学厨经历，自然就说起何大清早年还在谭家做过差，后来谭家败了才离开，投到丰泽园去的。
“那果子巷有家谭家菜馆你知道吗？”
叶首长来了兴趣，拉了张椅子让他坐下，继续聊着。
“你是说彭师傅他们吧？”
何大清惊讶片刻，没想到对方居然还知道谭家菜馆。
其实，谭家在三十年代中期就到头了，不过潭府还留下一些人。
随着老一代的离世，现在谭家当家的是谭家小姐谭令柔，但是她也参加革命成为政府干部，谭家自然也就散了。
而潭府最后的家厨，也就是做红案的彭长海、白案的吴秀全和冷荤的崔鸣鹤三人离开潭府，就在果子巷租了个院子继续经营谭家菜。
这个院子，就是叶首长口中的谭家菜馆。
“说实话，不好做。”
何大清开口说道。
果子巷他还真去过，对现在彭师傅他们面临的困境，也是很清楚。
“有什么困难吗？”
叶首长似乎也很有兴趣，毕竟民国那会儿，谭家菜名声在外。
“主要是食材，彭师傅、崔师傅他们手艺没的说，但是谭家菜的食材太难弄。”
何大清实话实说道。
“你也会做谭家菜？”
叶首长好奇问道。
“以前在潭府，我也是厨房的人，学过几手谭家菜，但是要正宗，还是得是彭师傅他们，他们才是正儿八经拜过师的。
我这个，只能勉强算赵夫人的记名弟子，不敢说会做。”
何大清会做的谭家菜有限，也就那么几道，可也做成菜谱打算传家。
其实，谭家菜真正集大成的是宗浚之子谭瑑青的三姨太赵荔凤，这位才是真正的大厨，谭家菜许多品种都是她开发出来的。
而且谭家菜食材极为讲究，特别大量使用鱼翅、燕窝等珍贵食材，在这个兵荒马乱的年代，就尤为难得。
“你既然会做谭家菜，那为什么到了丰泽园不去做谭家菜，而是改行学起鲁菜？”
叶首长显然对何大清学艺经历产生了好奇，在询问了丰泽园和谭家的经历以后，就直接问起他为什么现在不做谭家菜了。
“叶首长，我会的谭家菜有限，而且食材太难得。
其实我来了轧钢厂，以娄董的实力，也就让我做了几次谭家菜而已。
至于彭师傅他们，现在虽然打着谭家菜馆的招牌，但大部分客人就算奔着谭家菜去的，其实也很难吃到正宗谭家菜了，因为食材达不到谭家菜的标准。”
何大清开口解释一句。