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许安心这些年也算是见多识广了,李老三更是自小锦衣玉食,结果满满当当的一桌子菜,两人愣是认不出几种来。
从茶饮开始就不一样,茶水分了两种,一种是黑黑的如咖啡一样,喝起来滋味柔和,李老三觉得像自己最近正在痴迷的普洱茶,但是这个茶的档次似乎要更加高,香味更浓,但甜味要略少一些,不觉感到有些古怪:“你又在
哪里搞来的好茶?这茶年份怕是够了。”
“刚刚好,十五年,再陈恐怕你又喝不惯了。”
“他现在已经被你把口味给养刁了,绿茶只喝西龙绿眉,红茶只喝普洱金沱,还养成了每年存茶的习惯,还买了库房,就为了酒和茶!”
“你跟肘子抱怨有啥用?我都是跟他学的。”李老三笑道:“也没有你说的这么口刁,比如黄金茶我也很喜欢,可这不是产量都说不上来嘛?”
“你这还不刁?那茶太难了,现在连一两都凑不齐,炒茶都不够,还得杂在其它茶芽里一起炒,炒好后再单独挑出来,你应该感谢我还想着你,也就是长辈里头没几个在茶上太讲究的,才给你捡个漏。”
“我捡什么漏我!”李老三说起来就有点悲愤:“我就陪那二位喝过一次,之后我连叶子都没再见过!”
“好啦好啦,这个又是什么茶?”
另外的一种明显就不是茶,而是一种颗粒,不过许安心也不认识,便问了起来。
“这个就是苦荞了,味道不坏吧?”
“还挺好喝的。有一种特殊的谷物的味道。”
“刘院士正在研究这个,听说它富含芦丁和其他多酚类化合物,能够抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血糖和降血脂等活性,可以当做保健茶来喝。”
说话间菜上来了,前序凉菜分别是红油苦笋鸡,蕨根粉丝,奶香芋条,韭菜河虾。
几道菜都让许安心觉得似曾相识却又有点不同,红油笋子鸡本身是普通的一道川菜,但是这道菜的笋子里有一种清鲜的苦味,配合着本来就很特别的“怪味”味型,就更特别了。
蕨根粉在后世餐桌上很常见,但现在还很难得登上宴席,黑乎乎的不太好看,但滑爽清香,还加了滇中的薄荷,有点凉悠悠的,让本来喜欢吃川北凉粉的许安心觉得很舒服。
芋条本身有点像一道粤菜,不过这个芋条是用凉山人头芋制作出来的,里边是火腿丝和饵块丝,外边裹上芋泥加面包糠炸制,淋上奶油汁儿而成,凉山火腿和鸡汤糯米饵块的风味让香甜当中夹杂这一丝的咸鲜,和传统的粤菜
芋条又不一样了。
韭菜河虾本来是一道普通的菜品,但到了这桌上依然变得特别了,因为里边并不全是小虾,还有三四样水生虫子,晒干之后在用水洗发一下,下油重新炒掉水份,配合上韭菜放凉成凉菜上桌。
“小苗你也敢吃这个?”许安心看着麦小苗夹起了一只瓜子一样的水甲虫要往嘴里放放,不由得大惊。
“安心姐姐这个很好吃的,你吃过一次就忘不掉。”
“咦?你们这里也有龙虱?”李老三也伸手夹起来一个放嘴里:“真香,就是龙虱!”
“咦??”许安心嫌弃得脸都拉长了。
“姐你试一下嘛,这个比河虾香多了,尤其是这个季节的,正肥呢!”周至想阻止李老三抢菜,却又不住地劝自家姐尝试。
不过最后还是失败了,“没关系,我把你那份也吃了,不会浪费。”李老三大言不惭。
“铁蛋儿也吃一个。”许安心自己不吃,但不妨碍她坑娃:“帮妈妈吃个虫虫。
铁蛋倒是不挑,一手抓着根芋条,一手抓着个龙虱,吃得怪香。
李老三还跟周至探讨,他觉得这里的龙虱虽然比两广那边的小,但是“虫味儿”更足。
周至就说早知道李老三不怕虫子他就调整菜单了,凉山州还有一种水里的虫子,长得像蜈蚣一样,名叫“爬沙虫”,强阴壮肾,小孩子吃了都不夜尿,是难得的好东西。
然后又被觉得恶心的许安心叫停了讨论,不过又让周至给铁蛋搞两条。
后面的菜就都正常了,虽然一样很有特色,不过至少能够看得出来是什么东西了。
有一盘烧烤,是放在一个木盘上端上来的,木盘底部点着滚烫的石子,上面架着铁网,利用石子的热量让铁网上的食物保持着烧烤的热度和干香。
这一盘是彝族的特色烤肉,包括烤小肠,高山黄牛,包浆豆腐,小花洋芋,乳猪,以及松茸。
烧烤全国各地都有,但是凉山彝族的火盆烧烤绝对算得上国内烧烤类美食的一绝。
烤小肠和坨坨肉是来自三个月大的雅州黑猪的乳猪,黄牛是凉山州著名的昭觉黄牛,选了上脑和翼板,切出来一样能够看到雪花,小花洋芋选的本地花土豆里比较小的那种,只比板栗大一圈,包浆豆腐则是仿照滇中建水小豆
腐的做法制作而成。
所有肉类食材只做了最简单的葱姜料酒水浸泡去腥,就不再有别的调味料了,烤到焦香上桌,通过蘸料蘸着吃。
蘸料的碟子是干碟,是用辣椒面,豆粉,芝麻粉和花生粉等配置而成的。
本来火盆烧烤属于彝家人的“江湖菜”,现在被周至这么一设计,再搭配上昂贵的松茸,摆到桌上倒成了一道既代表彝族特色,又完全上得台面的“大硬菜”了。
“香!牛肉猪肉都肉香浓郁,感觉这猪肉和平时吃到的不一样?”许安心小时候生活的旌阳是蜀中首先出现北方烧烤的地方,东电的北方员工家属带过来的,因此她十分喜欢烧烤,而现在桌上的这些,除了牛肉熟悉一点,别的
居然也没有吃过。
而且吃法也不一样,烤制的时候全是食材的本味,烤制好后才蘸蘸料,与其余烧烤要不码味在先,要不边烤边调味的做法都不相同。
“这个才是好东西。”李老三看着不断对付肉食的老婆有些忍不住了,给她夹了一片肥厚的松茸:“知道我为啥一定要你来有一趟联和乡吗?主要就是为了最新鲜的这个。”